Уральские пельмени из трёх видов мяса
Говядина, свинина и баранина в тонком тесте без яиц. Региональный вариант из журнала «Коллекция рецептов».
Уральская кухня
Ельцин Центр описывает традицию семейной лепки пельменей в Свердловске. Здесь представлен отдельный уральский вариант редакции «Гастронома».
Готовим шаг за шагом
Замесите тесто из половины муки, соли, масла и ледяной воды. Накройте на 30 минут. Вмешайте оставшуюся муку, вымешивайте 10 минут и оставьте ещё на полчаса.
Прокрутите мясо через мелкую решётку. Добавьте тёртые лук и чеснок, соль и перец. Охладите 15 минут, вмешайте лёд и уберите в холодильник ещё на 30 минут.
Скатайте тесто жгутом диаметром 2 см. Нарежьте кусочки толщиной 1 см и тонко раскатайте. Разложите начинку, защипните полукругом и соедините кончики.
Варите партиями в подсоленной воде 8–10 минут после повторного закипания. Подайте с выбранными добавками.
Рецепт и местная традиция
Описание составлено по источникам. Дата сверки: 22 октября 2026 г..
У вашей семьи есть свой рецепт?
Расскажите о нём на форуме города. Сообщения проходят проверку до публикации.